Vellutata di finocchio

Step 1

Mondate i finocchi togliendo le foglie esterne più dure, quelle rovinate ed i filetti in modo da ottenere una vellutata cremosa.

Step 2

Tagliate i finocchi a dadini in modo da renderne rapida la cottura e non far loro perdere i nutrienti a causa di una cottura prolungata.

Step 3

Soffriggete i finocchi in olio extravergine di oliva per alcuni minuti, dopodiché aggiungete acqua fino a coprirli completamente.

Step 4

Cuocete i finocchi finché non si ammorbidiranno.

Step 5

Aggiungete la salvia.

Step 6

Togliete dal fuoco e frullate ottenendo una crema piuttosto liquida ma omogenea.

Step 7

Salate a piacimento.

Step 8

In una pentola a parte fate soffriggere il riso crudo per alcuni minuti, sempre mescolando, poi aggiungetelo alla crema di finocchio.

Step 9

Ultimate la cottura del riso e dei finocchi, a fuoco medio-basso.

Step 10

Quando il riso sarà cotto, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva crudo e, in assenza di intolleranze o allergie, arricchite con pecorino stagionato grattugiato.

Step 11

Buon appetito!