Capretto al forno con patate fritte

Step 1

Preparate la concia per la carne con un trito di rosmarino e sale in olio extravergine di oliva.

Step 2

Spennellate il capretto con la concia appena realizzata e fate riposare il tutto in frigorifero per circa due ore.

Step 3

Al termine del tempo di riposo, disponete la carne in un tegame abbastanza largo ed infornate a 250°C per 40 minuti. La cottura sarà ultimata quando la carne risulterà dorata.

Step 4

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a piacimento, avendo cura di realizzare fette sottili dello spessore non superiore ai 3 millimetri.

Step 5

Riscaldate l'olio extravergine di oliva in una pentola bassa, larga e dal fondo spesso. Quando l'olio sarà sufficientemente caldo, potrete iniziare a friggere le patate. La temperatura idonea per la frittura si raggiunge quando l'olio "fuma".

Step 6

Dorate le patate e scolatele disponendole su fogli di carta assorbente per alimenti, in modo da togliere l'olio di frittura in eccesso.

Step 7

Togliete le patate dalla carta per alimenti e salate a piacere.

Step 8

Sfornate il capretto e servitelo caldo con le patate appena fritte.